Ya da O la la la Tart da denebilir.

Hakikaten ekşimik tatları çok seviyorum. Yazın insanın içini ferahlatan bir etkisi var. Benim de damak tercihim genelde ekşiden yana. Bakmayın bu kadar tatlı yaptığıma. 🙂

Tart hamurunu yumuşak, ısırdığın anda ağızda dağılan, aslında yokmuş gibi seviyorum. Tabi servis ederken ve keserken dağılmaması kaydıyla. Orası öyle, burası şöyle derken her yeni tarif denememde mutlaka başka bir yere varıyorum. Böyle böyle öğreniyorum işte. Bilenler ne yapmış, a bak bunu hiç düşünmemiştim derken öğreniyorum. Yola çıktık bir kere. En büyük mesele bu aslında. Yola çıktığında gerisi geliyor. Yolda pişiyorsun, kavruluyorsun, öğreniyorsun, derken yolun başındakine baktığında bazen belki de tanıyamıyorsun.

Geçen gün pazara gittim. Gittim vallahi. Her tarafı açık, maskem, kolonyam ve ahududu, böğürtlen, kimbilir belki birazcık da vişne peşinde ben. Buldum da çok şükür. Oley oley diye diye eve zor attım kendimi. Bu arada buzlukta vişnelerim var. Kıyamıyorum henüz kullanmaya onların yeri ayrı yani. Bu sene şanslıyım galiba. Sedef adasından, dostlar bahçesinden hem de o dostların minnoş elleriyle toplanmış vişnelerim geldi. Özenle temizledim ve derin dondurucuya attım bile. Evet, reçel yapmadım, yapmam kardeşim. Ben meyvayı reçel yapanlardan değilim. Reçeli severim lakin senede 3 kavanozu geçmez tüketimimiz. Ailecek hatta. Onu da sevgili İpek Hanım Çiftliği pek bir güzel yapıyor. Onlardan alıyorum. Meyvayı hoşaf yapıp tanelerini de tatlılarda kullanıyorum. Yazıktır o kadar şekere banmak diye düşünüyorum. Ne bileyim. Tatlılarda da şeker var ama ben mümkün olduğunca az şekerli tarifler yaratmaya çalışanlardanım. Sevmiyorum yapış yapış, ağdalı tatlar. Uzattım yine. Bu nedenle orman meyvaları dedikleri giller tam benim kalemim. Neyse pazarda buldum 3 minik kutu ahududu ve 2 kutu da böğürtlen. Yanına da 1 kilo vişne. Deymeyin keyfime.

O la la baby.

Pandayla bambam eve girer girmez birer kutusunu midelerine indirdi. Kalanlarla da bu turtayı yapayım dedim. Martha Stewart hepimizin kurtarıcısı. İdolüm. Gıy gıy gıy sesiyle ağır çekim anlatımlarını bile seviyorum. Yemek konusunda google gibi kadın. Ne öğrenmek istiyorsan Martha’ya sor. Mutlaka bir cevabı vardır. Onun bademli tart hamuruna bir iki ekleme yaptım. O da How Sweet It Is (New York’da bir bakery burası)’den almış tarifi. Üzerine meyvaları kendimce harmanladım. Sonuç pek güzel oldu. Tarifi aşağıda 👇🏻

Malzemeler:

Hamur için:

• 3 YUMURTA
• 200 gr TEREYAĞ (1 bardak kadar) (oda sıcaklığında)
• 2 bardak UN
• 1 bardak BADEM UNU
• 4 çk ŞEKER
• 1 pkt VANILIN

Franjipan Harcı İçin:

• 2 YUMURTA
• 100 gr TEREYAĞ (yumuşamış olsun)
• 100 gr BADEM UNU
• 50 gr ŞEKER

Meyvalar :

• 2 kase ayıklanmış VİŞNE
• 1 kase AHUDUDU
• 1 kase BÖĞÜRTLEN
• 1 LİMON kabuğu rendesi
• 1 kapak Vanilyalı VOTKA (kiraz/ vişne likörü de olabilir/ ya da hiçbiri)
• 1 çk UN
• Üzerine serpmek için 1 çk kadar ŞEKER

Hazırlanışı:

• Tereyağ ve şekeri mikserde çırp. Kürek ucu takılı stand mikserinde 1-2 dk kadar karıştırmak yeterli. Stand mikseri yoksa el mikseri olabilir. O da yoksa kollara kuvvet. Her ahvalde yapılabilir yani. Ekipman yok diye kaytarmak yok. Hamur cıvık bir kıvamda olacak zaten. Dolayısıyla kollar çok yorulmaz ekmek gibi. Hamuru hazırladıktan sonra da dolapta biraz bekletmek gerekki tereyağ biraz toparlasın ve yerken kıyır kıyır bir kıvam olsun.
• Neyse, şimdi tereyağ ve şekeri karıştırdıktan sonra yumurtaları ekle. Karışsın iyice.
• Kalan kuru malzemeleri; un, vanilin, badem ununu da karıştır. Hamur kolayca biraraya gelecektir. İkiye böl. Strech filmle ve dolaba at. 1 saat dursa ne güzel. Bir gece önce yapılsa en süper.
• Dolaptan çıkarınca tart kalıbınızın şekline göre açın. İki yağlı kağıt arasında açın, daha kolay. Tart kalıbına yayın. (önceden yağlamaya gerek yok. Yeterince yağlı bir hamur, yapışmaz merak etmeyin.) Altı çıkabilen bir kalıp kullanmıyorsanız, yağlı kağıt serin kalıbınıza ki piştikten sonra kırmadan, rahatça çıkarabilesiniz.
• Diğer hamuru da şekil vermek için kullanabilirsiniz. İki yağlı kağıt arasında açıp, kurabiye kalıpları ile istediğiniz şekilleri verebilirsiniz. Yok ben uğraşamam gıy gıy derseniz tek bir hamur açın. Kalıbın üzerini kaplayacak genişlikte. Sadece ortasında 2 cm çapında küçük bir yuvarlak boşluk kesin o kadar.
• Tekrar dolaba hamurlar.
• Franjipan harcını bu sırada hazırlayın. Yumurtaları çırpın. Tüm malzemeyi ekleyin ve mikserle birbirine karışıp katı bir krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Meyvalar en kolayı. Meyvalar dışındaki malzemeleri karıştırın. Meyvaları (fazla suları varsa alarak) ilave edin ve çok nazik bir şekilde harca bulayın.
• Hamur yeterince sertleşmiştir. Süs yapacaksanız, onları dolapta tutmaya devam edin. Hemen yumuşuyorlar çünki. Hamuru yaydığınız tart kalıbını çıkarın ve franjipanı içine yayın. Dikkat edin, hamura zarar vermeyin. Yumuşak ve nazik hareketlerle.
• Meyvaları dilediğiniz şekilde üzerine yerleştirin. Orta boy bir tart kalıbının tamamını kaplar meyvalar.
• Süsleri çıkarın ve artık içinizden nasıl gelirse üzerini süsleyin. Yok, acelem var diyorsanız, tek bir parça hamuru meyvaların üzerine kaplayın ve kenarları elinizle bastırarak birleştirin. Ortasını delemediyseniz, çatal yardımıyla minik gelişi güzel delikler açın hamurun üzerinde 1-2 tane.
• Tart pişmeye hazır.
• 180′ fırında (önceden ısıtın lütfen – alt ve üst açık olsa yeter. Fana gerek yok), 45 dk/ 1 saat pişecek. Üzeri iyice kızarana kadar. Meyvalar fokur fokur olacak. Mutfağı mis gibi kokusu saracak.
• İster sıcak, ister soğuk yiyebilirsiniz. Annem fırından çıkar çıkmaz koca bir dilimi yedikten sonra acaba soğuk nasıl olur diye sordu mesela. Tek dilim yetmiyor yani 🙂

Bon appetit ☀️