Cheesecake benim için omlet yapmak gibi. Havadan sudan. O kadar kolay yani…

Kolay çünkü zamanında ciddi kafayı taktığım bir tatlıydı. O kadar çok deneme yanılma yaşadım, o kadar çok tarif okudum ki… Cheesecake workshop’larına katılıp, şefe püf nokta vermeye başladığım anda tamam dedim kızım sen bu işi çözdün artık. Kasma daha fazla, takıl git işte 🙂

Bu sabah kahvaltıya çooook sevdiklerim ve onların minik bambamları geldi. Size tarifini vereceğim bu cheesecake’i onlar için yaptım ve fakat çok karmaşık duygular eşliğinde…

Son zamanlarda bizim oğlanın, nam-ı diğer bambamın henüz tanımlayamadığımız ve bizi tarumar eden bir takım tripleri baş gösterdi. Şu yaşına kadar ki tüm sendromlarını büyük bir başarı ile atlattığımız ve artık yırttığımızı düşünürken hem de.

Çaresiz iki ebeveyn. Kulağımızda yeni dönem çocuk psikologlarının tavsiyeleri, karşımızda bambamın yukarı aşağı inen omuz başları…

Kendisi yattığında, zorlu bir maçtan çıkmış darmadağın boksörler misali, kafalar dumur vaziyette kendimizi bir koltuktan ötekine zor atar olduk bu son iki haftadır. Oğlumuzun 7 yaş sendromu vatana millete hayırlı olsun inşallah! Akıl sağlığımızı koruyarak yaza çıkarsak ne güzel…

Şimdi uzun uzun tüm bunları neden anlatıyorum?

Dün akşam son derece sevgi dolu başladığım vişneli brownie cheesecake’imin tam ortasında bir “7 yaş sendrom atağı” yaşadık (henüz tanımlayamadığımız için bu süreci, bu şekilde adlandırıyorum). Ama azimli bir insanım ya ben. Tüm atakları savuşturduktan ve bambam takla olduktan sonra, ruhumda batsın bu dünya çalarken keki fırına koydum.

Tam bravoluk bir hareket ama bekle… Yarım saat geçmedi elektrikler kesildi. Toplam 2 saat fırında kalması gereken kek bu sürenin henüz dörtte birini tamamlamıştı oysaki. Yolumuz uzun yani…

Evet şaka gibi!

Evet oluyor böyle şeyler!

Yazar ya kişisel gelişim kitaplarında sayfa sayfa hani; “negatif negatif düşünme, sonra hiç düz gitmez işin, anlamazsın niye” diye! Batsın bu dünya yerine, çocuk da yaparım kek de çalıyor olsa gönlümde yırtacağım belki de… Bağla ordan Polyanna’yı yavrum…

Sükunetle bekledim ve elbette çorbamı sonunda içtim…

Sabah methiyeler geldi dizi dizi. Dostlar mutlu ben mutlu 🙂

O zaman afiyet olsun…

 

* Küçük boy klipsli kek kalıbı kullandım. Dilim anlayışınıza göre 6-8 kişilik.  Aşağıdaki ölçüler buna göredir. Büyük boy kalıp kullanacaksanız dikkat… Bir de bardak derken kibar boy bir su bardağı seçin. İri kıyım olmasın…Ha bir de malzemelerinizi lütfen iyi seçin. Hem sağlık hem iyi sonuç için. Benimkilerin çoğu İpek Hanım Çiftliğinden. Kendilerini çoook seviyoruz. 

Malzemeler:

Peynir dolgu için:

500gr Labne  (bulabilirseniz Philadelphia peyniri ya da mascarpone peyniri ile daha şahane olacaktır. Cheecake aşkına yurtdışından Philadelphia peyniri taşımışlığım çok olmuştur !)

2 yumurta

1 limon kabuğu rendesi

1/2 bardak toz şeker (hatta daha da az)

Brownie taban için:

1 paket bitter çikolata (80gr-%70 kakao oranı olanlardan alın lütfen)

1 portakal kabuğu rendesi

1/4 bardak çiğ antep fıstığı (bıçakla gelişi güzel doğransın)

1 shot bardağı tatlı kırmızı şarap (sen bilirsin, eklesen ne güzel olur ama)

1/2 bardak kakao (ben keçiboynuzu tozunu kakao olarak kullanıyorum, çok da memnunum)

1/4 bardak un (ince çekilmiş un olsun)

1/2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1/2 bardak tereyağ

1/4 bardak şeker (ben genelde koymam)

Kekin üstü için:

250 gr çekirdekleri mümkünse ayıklanmış vişne (Ben bu sene organik pazardan alıp, çekirdeklerini çıkarıp dolaba attım, İpek Hanım Çiftliğinde kuru vişne var. O da güzel. Onu da kaynatıp hoşaf yapıyorum. Vişnelerinin çekirdeklerini tek tek ayıklayıp tatlılarda kullanıyorum.Bir taş iki kuş!)

Çok az şeker

1 tarçın çubuğu

 

Hazırlanışı:

Cheesecake’in peynir dolgusunu lütfen tahta kaşık ile siz karıştırın. Mikser kullanırsanız çok sulanır. Mümkün olduğunca homojen karışsın malzemeler ve fakat sulanmadan. Bunun için de kollara kuvvet…

Önce brownie tabanı hazırlayarak başlayın. Benmari yöntemini seviyoruz. Çikolata eritirken bunu kullanın lütfen. Klipsli kek kalıbının içine yağlı kağıdı güzelce yerleştirin. Fırını 170′ ayarlayın. Isınsın bu arada.

Ocağın üzerine küçük bir tencere, içine su. Bırakın kaynasın. Üzerine ısıya dayanıklı bir tas ve sayacağım malzemeleri içine koymak suretiyle kırk yıllık benmari yöntemini siz de uygulayabilirsiniz. Tasın tabanı suya değmesin.

Tasın içine tereyağ ve çikolatayı koyun. Çikolatayı parçalayarak koyarsanız daha çabuk erir. Tariflerde pratik zekadan şaşmayın. Her zaman işe yarar ! Portakal kabuğunu rendeleyin içine. Sonra antep fıstığı ve dilerseniz tatlı şarabı.Tahta kaşık ile arada karıştırın ki homojen bir karışım elde edin.

Başka bir kapta un, kakao, kabartma tozu, vanilya, şekeri karıştırın. Elekten geçirebilirsin. Eriyen çikolatalı karışımı buna ekleyin ve karıştırın. Derken yumurtaları da ekleyin. Güzelce karıştırın. Akışkan bir karışım olmalı. Kek kalıbına dökün. 10dk.fırına..

10 dakika içinde siz de peynir dolguyu rahat rahat hazırlayın. Temiz bir çukur kaba peyniri ve yumurtayı (teker teker) ekleyin ve tahta kaşık ile yavaş ve sakin sakin karıştırın. Şekeri ve limon kabuğunu da ekleyip tekrar karıştırın.

Brownie’yi fırından çıkarın. Bu dolguyu üzerine dökün. Hafif brownie’nin içine gömülebilir. Brownie kalıbın duvarlarından yukarıya doğru isyana geçebilir. Ne güzel. Tekrar fırına. Bu sefer 2 saat. Ve fırın 120′ olacak. Cheesecake’i bembeyaz seviyoruz çünkü. Fırının en altına bir fırın tepsisi ve içine biraz su koyun. Kekin çatlamasını da istemiyoruz.

Keki fırından çıkardıktan sonra biraz soğumasını bekleyin. Klipsi açmayın.

Vişneleri bir tencerede kendi haline bırakın. Çok az şeker ekleyebilirsiniz. 1 de tarçın çubuğu ne hoş bir aroma verir. 5-10 dk. kısık ateşte takılsın.Kapatın altını hafif soğusun.

Kekin üzerine bu karışımı yayın.Tarçın çubuğunu değil. Lütfen! Klipsi hala açmıyoruz.

İyice soğuyunca üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabında 1 gece bekletin. En iyi cheesecake 1 gece dolapta bekleyendir. 2 gece bekleyeni daha da iyidir.

Burada uzunca gözükse de aslında çok kolay bir tariftir. Afiyetle yensin. Kahve de varsa yemeyin yanında uzanın, ne diyeyim 🙂

Buyrun içerden (!) görünümüne de bakın…