Makarnada gelmek istediğim bir nokta vardı. Oralara ilk adımım diyelim. Fena da olmadı sanki 😏
Ispanak, pancar, yoğurt ile hazırladım hamurları. İçi de lor peynirli.
Açtım, yoğurdum. Günlerdir makarna yapıyorum. Bana ayrılan dar zamanların içinde sıkışarak, mümkün olduğunca yapmaya çalışıyorum diyelim. Terapi seansları gibi geliyor bana. Neticede koronada başka boyuta geçtik. Bir kısım sanki pandemi yeni başlamış gibi panik ve ilk şoksal 😲 tepkiler veriyor. Marketlere saldırdılar yine. Oflamalar, homurdanmalar. Garipsiyorum açıkçası. Biz bir şok falan yaşamıyoruz şu anda mesela. Eee hep böyleydi, başından beri geçmiş gitmiş birşey yoktu ki zaten. Elimde çekirdek olsa çitleyeceğim, o derece film gibiler.
Bizde aynı sistem, aynı özen ve sabırla geçiyoruz içinden ikinci dalganın da. Üçüncü dalga deseler, ona da hazırız. Hep evdeyiz yani. Daralmada boyut atladık evet ama ayrıca bir hissiyat hasıl olmadı. Bıkkınlık mertebesindeyiz, aile bireyleri saniyesinde birbirini bir kaşık suda boğacak kadar öfke yüklü, daralmış, yorgun. Bendeki durum bu şahsen. Sokak kapısını açıp İMDAT diye avaz avaz bağırarak kendimi dışarıya atma hissiyatı yüklüyüm.
Yoksa maske, kolonya onları içselleştirdim bile çoktan. Seviyoruz birbirimizi, sıkıntı yok yani.
Ravioliye geçmişim artık ne diyeyim. Alın beni mutfaktan diyesim var da mutfak benim biricik sığınağım şu ara. Bu ravioliler arasında nefes alıyorum, sanki dışarda her şey süpermiş de ben de keyiften mantı açıyormuşum gibi. O kadar ki süslüsüne girmişim, düzü kesmemiş, o derece keyifliymişim gibi. Rüyadaymışım da, biri gelip hadi kalk artık miskin diyecekmiş gibi. Siz düşünün artık geldiğim son noktayı.
Kestim yeter, yazarken şiştim.
Sevgiyle.

Tarifi 👇🏻

• BEYAZ HAMUR İÇİN;
• 2 yumurta beyazı
• 2 bardak Un
• 1/2 bardak yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1tutam tuz
• KIRMIZI HAMUR İÇİN;
• 4 yumurta
• 1 çk zeytinyağı
• 1/4 bardak fırında kurutulmuş pancar
• 2 diş sarımsak
• 2 bardak un
• 1 tutam tuz
• İÇ HARCI İÇİN;
• 1 kase tuzsuz lor peyniri/ Ricotta
• 1 limon kabuğu rendesi
• Tuz/ karabiber
• 1/4 bardak maydanoz, ince kıyım

• Nasıl yapacağım ben bunu? 🧐
• İç harcın tüm malzemelerini çatalla ezerek, karıştır.
• Hangi renk hamur yapacaksan, un hariç malzemeleri blenderla. Unu tezgaha al, ortasını çukur yap, içine yumurtalı karışımı dikkatlice dök, taşmasın kenarlardan ve çatalla yavaş yavaş undan alarak karıştır. Sonra pamuk eller devreye. 10 dk en az yoğur. Yanında un bulunsun, hamur iyice kuruyana kadar (eline yapışmayana kadar) yoğur. İhtiyaç kadar un ekle.
• En az yarım saat üzeri strech filme kapalı şekilde kenarda dinlendir.
• Her iki renk hamuru da hazırla bu şekilde. Başlangıçta 2 bardak unla başlıyorsun, sonra ihtiyaca göre yavaş yavaş un ekleyerek açıyorsun hamuru. İlk hamlede çok un koyma sakın.
• Dinlenmiş hamurdan küçük bir parça alıp avuç içinle bastır ve unlayarak aç hamuru.
• Makarna kesme makinen varsa süper, en kalından en inceye doğru sırayla aça aça gel. Çok inceltme hamuru. Benim makinem 10 kademeli. 6’ya kadar çekiyorum hamuru. Çok ince olmayacak yani.
• Makinen yoksa karaları bağlama hemen, oklavayla 0,5cm kalınlığa kadar aç. 🤪
• Kırmızı ve beyaz hamurlardan benim gibi şekil yapmak istiyorsan, bir rengi seç ve ince ince kes erişte keser gibi, diğer hamurun üzerine şerit şeklinde diz. Oklavayla üzerinden geç ve aynı inceliğe getir hamuru, makinede biraz geriye alacaksın ayarı. Kalından inceye tekrar çekeceksin.
• Ben 8X8 cmlik kareler kestim, sen de kendi istediğin boyutta kes hamuru. Ortasına iç harcından koy. Kenarlarını elinle bastırarak mühürle. Çok un serpme bu aşamada ki yapışsın hamur. Yapışmıyorsa çok çok az su sürebilirsin.
• Kenarda dinlensin, biraz kurusun. Kevgire dizerek dinlendir. Alttan da hava alsın yani.
• İstersen hemen haşla, sosla ve ye, istersen dondur. Taze makarna olduğu için 5 dk yeter haşlamak için. Dondurmak istersen de önce biraz kurusun, üzerini unla hafif, tabağa diz, strech filmle öyle at dondurucuya. Donduktan sonra da kilitli poşete koy.

Bon appetit ☀️